Ximénez - Spinola - Exceptionel - Spanien

Ximénez - Spinola - Exceptionel - Spanien 2019

Viner er er lproduceret på 100% Pedro Ximenez. Mosten lægges på fade, hvor den gennemgår en fuldstændig alkoholisk gæring. Efterfølgende forbliver vinen på fade, hvor den lagrer med bærmen, mens der udføres battonage. Til sidst filtreres vinen og aftappes på flaske.

Velegnet til skaldyr, fede fisk, ost og tapas

Ximenez-Spinola vineriet blev grundlagt i 1729 af Phelipe Zarzana Spinola, og det blev lige fra begyndelsen dedikeret til udelukkende at producere Pedro Ximenez. På daværende tidspunkt tappede vingården vinen under navnet Zarzana Spinola, men da dette navn var noget af en udfordring, for ikke at sige en umulighed at udtale på engelsk, krævede en stor engelsk kunde, at man ændrede dette til Ximenez-Spinola, hvilket man efterfølgende har gjort.
I dag laves der stadig udelukkende vine på Pedro Ximenez, og selv om man stadig er yderst traditionel i sin vinificering, forsøger man dog at eksperimentere med druetypen, så man ikke kun laver sherry. Et eksempel er Late Harvest’en, som er den eneste af sin slags i distriktet.

1 kasse indeholder 6 flasker af 75 cl. - 12,5% alkohol.